Verrines Orange et Chocolat

Pourquoi ne pas remplacer la traditionnelle bûche par une farandole de desserts ? 

Avec par exemple cette verrine de gelée d'orange acidulée et sa mousse au chocolat truffée d'écorces d'orange confites ? 

Pour une dizaine de verrines

1 orange

1/2 c. à c. de sucre vanillé

1 feuille de gélatine

75g de chocolat noir

3 œufs

une noix de beurre

5/6 écorces d'orange confites + pour la décoration

copeaux de chocolat 

Pressez l'orange, filtrez le jus et faites le chauffer dans une casserole avec le sucre vanillé.

Lorsque le jus frémit, ajoutez la gélatine (préalablement ramolli dans l'eau) hors du feu puis versez dans vos verrines. 

Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur au minimum 3 heures, pour que la gelée soit bien figée.

Pour la mousse, faites fondre le chocolat et le beurre au micro-onde.
Ajoutez les jaunes d’œufs un à un en mélangeant bien entre chacun d'entre eux.
Montez les blancs en neige puis incorporez les délicatement.

Détaillez les écorces d'orange en petits morceaux et ajoutez les à la mousse au chocolat.
Versez le mélange sur la gelée d'orange et réservez 2 heures minimum.

Au moment de servir, décorez avec des copeaux de chocolat (que vous pouvez faire à l'aide d'un économe) et des écorces d'orange.

Friands au Chèvre, Lard et Confiture de Figue

Pour cette entrée, j'ai fais le patron pour la découpe des mes friands, que j'ai mesuré en fonction de la taille de ma bûche de chèvre. J'ai donc découpé un patron en carton de 8x13 centimètres, ce qui vous permet de faire 5 friands avec deux rouleaux de pâte.

Pour 5 friands

2 rouleaux de pâte feuilletée

10 rondelles de chèvre

5 tranches de lard fumé

confiture de figue

un peu de lait

graines de pavot

Préchauffez votre four à 180 °C.

Commencez par découper 10 rectangles dans vos pâtes feuilletées.

Lorsqu'ils sont faits, réservez les au réfrigérateur (ils seront plus facile à manipuler).

Coupez les tranches de lard en 2 et la bûche de chèvre en rondelles (ne les faites pas trop grosses, pour pouvoir bien fermer vos friands et pour éviter que le goût du chèvre ne prenne le dessus sur les autres ingrédients; j'ai fais des rondelles d'un demi/un centimètre environ).

Sur une plaque couverte de papier cuisson, posez 5 rectangles de pâte feuilletée.

A l'aide d'une fourchette, piquez la pâte au centre en laissant des bordures de chaque côté pour pouvoir coller les autres rectangles.

Déposez 2 rondelles de chèvre au milieu de la pâte (l'une à côté de l'autre) puis deux demi tranches de lard.

Étalez une demi cuillère à café de confiture de figue sur le lard (vous pouvez en mettre un peu plus mais ATTENTION à ce que ce ne soit pas trop sucré).

Lorsque le dressage est terminé, couvrez avec le reste des rectangles.

Soudez les bords des friands avec les dents d'une fourchette et badigeonnez de lait au pinceau; faites un trou au centre et quadrillez avec la pointe d'un couteau, puis saupoudrez de graines de pavot.

Je vous conseille d'égaliser les bords des friands au couteau pour qu'ils soient bien réguliers.

Enfournez pendant 12 minutes.

Servez dès la sortie du four.

Truffes au Chocolat Blanc, Noisette et Spéculoos

Une friandise rapide et simple qui fait toujours plaisir pendant le café et qui peut aussi s'offrir. Pour ces truffes, je vous conseille d'utiliser un chocolat blanc de bonne qualité.

Pour une quinzaine de truffes

200g de chocolat blanc

4 cl de crème liquide

une quinzaine de noisettes

15 spéculoos

Faites fondre le chocolat et la crème liquide au bain-marie (ATTENTION, remuez délicatement car si de l'eau entre en contact avec le chocolat blanc, il devient granuleux et il faudra recommencer).

Lorsqu'il est fondu et bien homogène, versez-le dans un bol et couvrez de film alimentaire (en contact avec le chocolat pour éviter qu'une peau ne se forme).

Laissez le mélange refroidir puis réservez au réfrigérateur.

Pendant ce temps, mixez les spéculoos pour obtenir une poudre.

Une fois que le chocolat est bien pris, laissez le remonter à température ambiante.

Prélevez une cuillère à café de mélange au chocolat et insérez une noisette au centre; enrobez la puis roulez la truffe entre les paumes de vos mains.

Roulez ensuite les truffes dans la poudre de spéculoos puis déposez les dans un plat.

Une fois toutes les truffes réalisées, entreposez les au réfrigérateur.

N'oubliez pas de les sortir un peu avant de les servir, pour qu'elles ne soient pas trop dures.

Brouillade d'Oeufs à L'Aneth et Crème de Saumon Fumé

Pour ce mois de Décembre, j'ai décidé de ne publier que des recettes spéciales pour les fêtes.

Voici donc la première, à servir pour l'apéritif. Pour les œufs de saumon, vous pouvez les remplacer par des œufs de truite, moins chers.

Pour 6 verrines

3 œufs

1 c. à s. de crème fraîche

quelques brins d'aneth

5 tranches de saumon fumé

2 c. à c. de citron vert

4,5 c. à s. crème fleurette 

œufs de saumon/truite

Coupez grossièrement les tranches de saumon fumé et mixez les avec la crème fleurette et le citron vert (n'oubliez pas de laver le citron avant de le couper, vous aurez besoin de zestes pour la décoration).

La crème obtenue doit être finement mixée (particulièrement si vous utilisez une poche à  douille, des morceaux pourraient boucher la douille et nuire au dressage). 

Versez la crème dans une poche à douille et réservez (si vous préparez votre crème très à l'avance, réservez la au frais mais n'oubliez pas de la sortir à température ambiante avant de dresser).

Battez les œufs et la crème fraîche à la fourchette.

Ajoutez l'aneth préalablement hachée, salez peu et poivrez.

Faites chauffer une poêle sans matière grasse.

Lorsque la poêle est bien chaude, versez les œufs battus. Lorsqu'ils commencent à prendre, raclez le fond de la poêle avec une spatule.

Les œufs sont prêts lorsqu'ils forment de gros grumeaux et qu'ils ne sont plus baveux.

(Vous pouvez choisir de servir ces verrines chaudes ou froides; si vous voulez les servir froides, il suffit de réserver la brouillade avant de dresser. Si vos œufs sont chauds, la crème de saumon fondra dessus).

Passez ensuite au dressage.

Versez deux cuillères à café de brouillade d’œufs dans le fond de chaque verrine et déposez de la crème de saumon fumé dessus.

Pour la décoration, saupoudrez les verrines de quelques zestes de citron vert (à l'aide d'un zesteur ou d'une râpe à trous fins) et déposez quelques œufs de saumon/truite.

Piquez un brin d'aneth dans la crème de saumon et servez.

Verrines Banoffee

A l'origine le Banoffee Pie est une tarte anglaise à base de banane, caramel et crème fouettée.

Ici un crumble à la farine de châtaigne, une crème fouettée à la vanille et une confiture de lait maison (celle de belle-maman !) en verrine !

Pour 4 grosses verrines ou 6/8 petites

40g de cassonade
65g de farine de châtaigne
40g de beurre mou

2 bananes
4 grosses c. à s. de confiture de lait

150 ml de crème fleurette (30% de mat. grasse)
2 sachets de sucre vanillé (15g)

quelques copeaux de chocolat praliné

Préchauffez votre four à 180 °C.

Du bout des doigts, mélangez le beurre, la farine et la cassonade.

Répartissez le mélange obtenu dans un plat ou sur une plaque et enfournez pendant 10 minutes.

A mi cuisson, grattez le crumble avec une fourchette pour que tous les morceaux soient bien dorés.

Lorsque le crumble est cuit, laissez le refroidir.

Versez la crème liquide dans un saladier et placez le au frais avec les fouets du batteur électrique.

Mixez le sucre vanillé pour le réduire en sucre glace.

Faites des copeaux de chocolat à l'aide d'une économe.

Coupez les bananes en rondelles (si vous craignez que les bananes s'oxydent, arrosez les de jus de citron).

Dans vos verrines, versez une bonne cuillère à soupe de crumble à la farine de châtaigne, déposez ensuite des rondelles de banane (une demi banane par verrine) et nappez de confiture de lait (une grosse cuillère à soupe par verrine).

Montez la crème bien froide en chantilly.

Ajoutez le sucre glace vanillé lorsque votre crème commence à épaissir, sans cesser de fouetter.

Garnissez vos verrines de chantilly à l'aide d'une poche à douille ou à la cuillère, puis saupoudrez de copeaux de chocolat praliné.

Servez immédiatement !