Tiramisu au Siphon, Pomme et Caramel

Chaque partie de ce dessert peut se préparer à l'avance et à l'inverse du vrai tiramisu, celui-ci ne nécessite pas de temps de repos. Voici un verrine gourmande et légère.

Pour 6 personnes

Crème 

75 g de mascarpone

15 cl de crème fleurette

50 g de sucre

1 jaune d’œuf

1/2 c. à c. de cannelle

Compote

2 pommes Golden

2 sachets de sucre vanillé

le jus d'1/2 citron

un filet d'eau

Caramel

5 Carambars

5 cl de lait

15 g de beurre demi-sel

6 palets bretons

2/3 étuis de crêpes dentelles

Commencez par la compote : épluchez et ôtez les pépins de vos pommes puis coupez les en morceaux.

Versez ces morceaux dans une casserole, arrosez de jus de citron, ajoutez le sucre vanillé et un filet d'eau.

Faites chauffer ce mélange à feu moyen et à couvert pendant 15 minutes environ. Vous morceaux de pomme sont alors très tendres et se transforment en compote; continuez la cuisson à découvert et en remuant pendant 5 minutes (afin de dessécher un peu la compote). Réservez.

Passez ensuite à la crème pour votre siphon : mélangez le sucre avec le jaune d’œuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

Ajoutez le mascarpone, la crème fleurette et la cannelle puis mélangez à nouveau.

Versez dans le siphon (sans oublier d'utiliser une passoire afin de retirer les éventuels morceaux de mascarpone non dissous). 

Ajoutez une cartouche de gaz, secouez votre siphon tête vers le bas et réservez.

Pour le caramel, faites chauffer tous les ingrédients dans un casserole jusqu'à ce que les Carambars soient complètement dissous dans la crème; laissez le mélange épaissir hors du feu et réservez.

Réduisez les palets bretons et les crêpes dentelles en miettes.

Au moment de servir, répartissez les miettes de palets bretons au fond de chaque verrine; déposez une belle couche de compote de pomme puis recouvrez de crème.

Enfin, arrosez d'un peu de caramel et saupoudrez de crêpes dentelles. 

Soupe à l'Oignon Gratinée - Oups ! La Gourmande !

Tout d'abord je vous souhaite une bonne année ! 

J'ai voulu, pour commencer l'année 2015, mettre en place une nouvelle rubrique : vous proposer de découvrir des blogs que j'apprécie à travers la réalisation d'une recette de mon choix. Aujourd'hui je vous propose donc cette délicieuse recette de soupe à l'oignon gratinée du blog : Oups ! La Gourmande ! 

J'ai seulement remplacé le bouillon de bœuf par de la volaille, j'ai utilisé du comté et un pain aux lardons, oignons et emmental. A part ces quelques ingrédients, j'ai scrupuleusement suivi la recette, que je vous partage sans tarder ! 

Pour 4 personnes

4 oignons

60g de beurre

1 cube de bouillon de volaille

1/2 baguette (lardons, oignons et emmental pour moi)

100g de comté râpé

Épluchez et émincez les oignons (assez finement).

Faites suer les oignons dans le beurre fondu; lorsqu'ils sont translucides, ajoutez le bouillon de volaille et couvrez d'eau.

Assaisonnez et laissez mijoter une bonne quinzaine de minutes.

Préchauffez votre four à 220 °C.

Répartissez le soupe dans le contenant de votre choix, déposez de belles tranches de pain et parsemez de comté râpé.

Enfournez pendant 15 minutes et servez !

Velouté de Champignons, Chantilly au Lard Fumé et Cuillères Sablées au Parmesan

Une entrée originale et chaleureuse, rapide et qui peut se préparer à l'avance, idéal pour les fêtes ! Avec le bouillon et le lard fumé, cette recette peut vite devenir salée, je vous conseille donc de n'utiliser qu'un demi bouillon cube et de ne pas saler la chantilly. Pour les sablés, les proportions sont pour 5 cuillères, doublez les quantités si vous souhaitez en servir deux par personne.

Pour 5 personnes environ

Velouté de Champignons

2 échalotes

250g de champignons

1/2 l de bouillon de volaille

50 ml de crème liquide

Cuillères Sablées au Parmesan

40g de farine

30g de beurre mou

20g de parmesan

1 c. à c. de graines de pavot

1/2 c. à c. de crème liquide

Chantilly au Lard
25 cl de crème fleurette
50g de lard fumé

Commencez par la chantilly au lard.

Coupez le lard en morceaux et faites le infuser dans la crème avec un peu de poivre pendant un bon quart d'heure. Laissez le mélange refroidir et versez le dans le siphon en filtrant. 

Refermez votre siphon, ajoutez une cartouche de gaz, secouez le vigoureusement tête en bas et entreposez au réfrigérateur. 

(Vous pouvez réaliser cette chantilly la veille, sa texture n'en sera que plus ferme).

(Si vous voulez réaliser les pépites de lard fumé, réservez quelques morceaux de lard et retirez le restant de crème en les essuyant. Faites de minuscules cubes et faites les revenir à la poêle sans matière grasse. Lorsqu'ils sont prêts, réservez les. Pour le reste de lard  qui infusait dans la crème, vous pouvez le réserver pour une autre recette).

Préparez ensuite les cuillères sablées.

Préchauffez le four à 160 °C.

Dans un saladier, mélangez le beurre et la farine afin d'obtenir un mélange "sableux".

Ajoutez la crème liquide, le parmesan, les graines de pavot, un peu de sel et du poivre puis malaxez pour former une boule de pâte. 

Prélevez des morceaux de pâte et façonnez les cuillères dans un moule adapté. 

Enfournez pendant 12/13 minutes, les cuillères doivent être bien dorées. 

(Démoulez les cuillères une fois qu'elles sont refroidies; si elles sont encore chaudes, elles risquent de se briser). 

Terminez par le velouté de champignons.

Émincez grossièrement les échalotes et les champignons.

Faites revenir les échalotes dans un peu d'huile d'olive pendant 1 ou 2 minutes.

Ajoutez ensuite les champignons et faites les suer une dizaine de minutes.

Versez le bouillon de volaille, la crème liquide et assaisonnez, laissez mijoter une quinzaine de minutes.

Mixez la préparation une fois refroidie et réajustez l'assaisonnement si besoin.

Réchauffez le velouté de champignons, versez le dans les contenants de votre choix et déposez un nuage de chantilly au lard dessus.

Saupoudrez de pépites de lard fumé et de graines de pavot.

Servez avec les cuillères sablées au parmesan.

Panna Cotta au Foie Gras, Poire et Petits Croûtons de Pain d’Épices

Une verrine aux saveurs sucrées/salées avec une panna cotta fondante, de la poire acidulée et du pain d'épices croustillant, voici une recette qui change du traditionnel toast au foie gras. Je vous conseille les poires Conférence, acidulées et juteuses, parfaites pour cette verrine.

Pour une dizaine de verrines

140g de foie gras

30 cl de crème liquide

2 feuilles de gélatine

1 petite poire

4 tranches de pain d'épices

Fleur de Sel

Faites fondre le foie gras dans la crème liquide à feu moyen. 

Lorsque le mélange est homogène et bien chaud, ajoutez la gélatine préalablement ramolli. 

Assaisonnez puis versez dans les verrines; laissez les refroidir avant de les entreposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C.

Détaillez le pain d'épices en petits cubes et étalez les dans un plat allant au four.

Enfournez pendant une quinzaine de minutes, en remuant les cubes en milieu de cuisson. 

Lorsque le temps de cuisson est terminé, réservez les croûtons de pain d'épices pour qu'ils refroidissent. 

Épluchez la poire et taillez la en brunoise.

Au moment de servir, déposez de la brunoise de poire sur la panna cotta puis des croûtons de pain d'épices. Saupoudrez chaque verrine d'une pincée de Fleur de Sel. 

Poulet aux Champignons et Sauce aux Marrons

Pour le cercle croustillant, je n'ai utilisé que le centre des feuilles de brick pour pouvoir faire de longues bandes. Vous pouvez réserver les extrémités des feuilles pour une autre recette donc pas de perte. En ce qui concerne les bandes, elle font 30 centimètres de long pour 3 centimètres de large et j'ai utilisé un cercle de 8 centimètres. Je vous conseille de coller deux bandes ensembles sur un cercle, pour plus de solidité... et de croustillant !

Pour 4 personnes

400g de blancs de poulet

100g de lardons

2 échalotes

5/6 champignons

4 feuilles de brick

15g de beurre fondu

Pour 25 cl de Sauce

80g de marrons

150 ml de fond de volaille

30 ml de vin rouge

50 ml de crème liquide

1 échalote

Préchauffez votre four à 180 °C.

Détaillez 8 bandes dans les feuilles de brick, badigeonnez les de beurre fondu et enroulez les autour de vos cercles.

Enfournez pendant 4 minutes.

Lorsqu'ils sont cuits, réservez les sur du papier absorbant.

Avec une des chutes de feuille de brick, coupez des triangles (ou tout autre forme de votre choix), badigeonnez les de beurre fondu et enfournez les 3 minutes.

Émincez finement les échalotes , épluchez et taillez les champignons en brunoise.

Coupez les blancs de poulet en petits morceaux et faites les revenir à feu vif.

A part, faites revenir les échalotes et les lardons pendant quelques minutes, puis ajoutez la brunoise de champignons.

Lorsque le poulet est bien doré, ajoutez le aux champignons, mélangez bien, salez et poivrez.

Pour la sauce, émincez grossièrement l'échalote et faites la revenir dans un peu d'huile d'olive.

Lorsque l'échalote commence à dorer, déglacez avec le vin rouge. Laissez le vin réduire un peu puis versez le fond de volaille et la crème liquide.

Lorsque le mélange commence à frémir, ajoutez les marrons, salez, poivrez et laissez mijoter quelques minutes. 

(Ne laissez pas trop réduire votre sauce, les marrons l'épaissiront lorsque vous la mixerez).

Attendez que votre sauce ai refroidie pour la mixer. 

Au moment de servir, réchauffez le poulet aux champignons et la sauce.

Déposez les cercles croustillants dans quatre assiettes puis garnissez les du mélange au poulet; n'oubliez pas de piquer vos triangles de feuille de brick au centre.

Pour la sauce, vous pouvez la servir en saucière ou décorez les assiettes.

Servez bien chaud !