Bouchées Citron et Framboise

Pour une trentaine de bouchées

200g de farine
150g de sucre en poudre
1 citron
2 oeufs
180g de beurre
1 petite c. à c. de levure
une trentaine de framboises


Préchauffez votre four à 200°C.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faites fondre le beurre puis incorporez.
Prélevez les zestes du citron (n'oubliez pas de le laver), puis le jus.
Mélangez et incorporez la farine et la levure au fur et à mesure.
Remplissez les cavités de votre moule à moitié et poser une framboise dessus, trou vers le haut.
Enfournez pour 8 minutes.

Laissez les bouchées refroidir, démoulez les et saupoudrez les de sucre glace.

Moelleux au Chocolat Noir, Cœur Coulant à la Confiture de Lait

Encore une recette très simple et rapide... Avec la confiture de lait de belle-maman !
Qu'est-ce que la confiture de lait ? Tout simplement un mélange de lait et de sucre que l'on fait cuire jusqu'à obtenir un mélange épais couleur caramel...


Pour 2 moelleux

1 oeuf
25g de sucre
15g de farine
50g de beurre
50g de chocolat noir
2 bonnes c. à c. de confiture de lait

Préchauffez votre four à 200°C.
Fouettez l’œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faites fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes et ajoutez au mélange précédent.
Incorporez la farine.
Beurrez deux ramequins, versez y un peu de préparation au chocolat, déposez la confiture de lait au centre puis recouvrez du reste de la préparation.
Enfournez pendant environ 6 minutes, démoulez et servez chaud.

Velouté Carotte et Patate Douce, Mousse de Petits Pois

Que faire avec les restes d'un buffet d'anniversaire ? 

Ici, un siphon encore bien rempli de mousse de petits pois... Une patate douce, deux carottes... 

La mousse froide fond lentement sur le velouté chaud... C'est juste délicieux ! 

Mousse de petits pois

200g de petits pois surgelés

1 échalote

20cl d'eau

25cl de crème fleurette

Velouté

1 oignon

1 grosse patate douce

2 carottes

1 bouillon cube de volaille

un peu de crème 

Commencez par la mousse de petits pois.

Émincez grossièrement l'échalote et faites la revenir à feu doux.

Ajoutez les petits pois, l'eau, la crème et assaisonnez. Laissez mijoter une quinzaine de minutes, toujours à feu doux.

Laissez refroidir, mixez et filtrez plusieurs fois pour retirer tous les morceaux avant de verser la crème dans votre siphon.

Refermez le siphon, ajoutez une cartouche de gaz, secouez le énergiquement tête en bas, puis placez le au réfrigérateur.

Préparez ensuite le velouté.

Épluchez les légumes et coupez les en gros morceaux.

Versez les dans une cocotte pour les faire suer quelques minutes puis ajoutez le bouillon de volaille.

Couvrez d'eau, assaisonnez et laissez mijoter à feu moyen et à couvert jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Une fois cuits, ajoutez la crème et mixez (laissez la préparation refroidir avant de mixer).

Il ne vous reste plus qu'à réchauffer le velouté et le servir avec un énorme nuage de mousse aux petits pois.

Verrines Brownie, Mousse de Framboise au Siphon et Crumble de Spéculoos

Notre dessert de la Saint-Valentin ! Les fruits pour mon chéri, le chocolat pour moi...

Pour le brownie, j'ai réalisé celui de Julie Andrieu, parce que c'est pour moi la meilleure recette que j'ai pu tester, et avec la mousse de framboise... Délicieux ! 

Avec cette recette vous pourrez faire au moins quatre verrines; pour nous qui n'étions que deux... deux fois plus de gourmandise !

Pour 4 verrines

Brownie

100g de chocolat noir

85g de beurre

1 oeuf de gros calibre

85g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

40g de farine

Mousse de Framboise

125 ml de crème liquide (30% de matière grasse)

150g de framboise

20g de sucre glace

Crumble de Spéculoos

2 spéculoos

7g de beurre mou

1 c. à c. de farine

Commencez par la mousse de framboise.

Décongelez les framboises à température ambiante.

Une fois décongelées, filtrez dans une passoire en les écrasant pour récolter le maximum de jus.

Ajoutez la crème liquide (vous devez toujours prendre une crème avec au minimum 30% de matière grasse pour que la mousse tienne bien) et le sucre glace, puis mélangez.

Filtrez votre crème une dernière fois pour retirer les derniers morceaux, afin que votre siphon ne se bouche pas (ne filtrez pas directement au dessus du siphon, la préparation est assez épaisse , vous risqueriez d'en mettre partout sauf dans le siphon).

Versez la crème à la framboise dans votre siphon, refermez le et ajoutez une ou deux cartouches selon la contenance de votre siphon. Secouez le énergiquement tête en bas, puis placez le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Préparez ensuite le brownie.

Préchauffez votre four à 200°C.

Faites fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes. Mélangez jusqu'à ce que la préparation soit lisse.

Fouettez l’œuf avec les sucres et ajoutez le chocolat puis la farine. 

Versez la préparation dans un moule beurré et enfourné pendant environ 12 minutes à mi-hauteur.

Pendant ce temps, préparez le crumble.

Commencez par mixer les spéculoos pour les réduire en poudre.

Mélangez ensuite avec le beurre mou et la farine.

Vous devez obtenir une pâte qui ressemble à du sable.

Une fois votre brownie cuit, baissez la température du four à 180°C.

Étalez le crumble dans un plat ou sur une plaque et enfournez pendant 5 minutes puis laissez refroidir.

Terminez par le montage de vos verrines.

Coupez des morceaux de brownie, disposez les dans le fond de vos verrines.

Couvrez de mousse à la framboise et saupoudrez de crumble au spéculoos.

Vous pouvez ajouter quelques framboises fraîches pour la décoration. 

Petites Charlottes Poire, Chocolat et Spéculoos

De la mousse au chocolat, des morceaux de poire, du spéculoos et des biscuits à la cuillère moelleux... Une recette délicieuse et très facile que tout le monde peut faire ! 

Le rangement des biscuits dans le cercle reste la seule étape qui pourrait vous donner du fil à retordre, mais dans ce cas, rien ne vous empêche de monter cette charlotte en verrine.

Pour les cercles, j'ai pris un diamètre de 9 centimètres, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez en bricoler avec une feuille de papier, ça fonctionne tout aussi bien !

Pour 2 charlottes

16 biscuits à la cuillère
1 petite poire
2 œufs
2 barres de chocolat noir pâtissier
4 spéculoos

Commencez par déposer vos cercles dans des assiettes à dessert.

Avant de disposer vos biscuits à la cuillère, il faut que vous coupiez les extrémités, afin qu'ils soient bien à plat dans le fond de l'assiette et que la mousse au chocolat ne coule pas entre les biscuits (coupez-les de façon à ce qu'ils aient tous à peu près la même taille).

Une fois cette opération terminée, placez les biscuits dans votre cercle, en laissant le moins d'espace possible, afin que la mousse ne coule pas lorsque vous procéderez au remplissage (j'ai disposé mes biscuits en les faisant se chevaucher légèrement, ainsi votre rangement sera plus simple et vous éviterez les trous).

Épluchez la poire, coupez les extrémités et retirez les pépins. Coupez la en petits morceaux et réservez.

Émiettez grossièrement trois spéculoos et réservez.

Préparez la mousse au chocolat.

Faites fondre le chocolat au micro-onde.

Séparez les blancs d’œufs des jaunes, et ajoutez les jaunes au chocolat (ajoutez les jaunes d’œufs un par un).

Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement au mélange précédent.

Versez l'équivalent de deux grosses cuillères à soupe de mousse au chocolat dans le fond de chaque cercle.

Ajoutez des morceaux de poire, puis vos spéculoos émiettés.

Recouvrez du reste de mousse au chocolat puis réservez au frais pendant 2 heures.

Pour la décoration de vos charlottes, mixez le dernier spéculoos pour le réduire en fine poudre et saupoudrez en le dessus. 

Vous pouvez aussi ajouter des copeaux de chocolat à l'aide d'un économe (comme si vous épluchiez un légume).