Sardines Feuilletées au Poivron, Olives et Tomates Séchées

Une autre façon de manger les sardines en conserve... Une recette rapide et simple, parfaite pour une entrée.


Pour 4 personnes

4 boites de sardine à l'huile d'olive
1 oignon botte
1/4 de poivron rouge
4-5 tomates séchées
une dizaine d'olives
un rouleau de pâte feuilletée

Préchauffez votre four à 180°C.

Commencez par retirer l'huile de trois conserves et réservez celle de la quatrième.

Épluchez le poivron; pour l'oignon botte, ne conservez que la partie blanche (réservez les tiges que vous pourrez ajouter dans une salade, une omelette, ...) et retirez la première couche.

Hachez finement l'oignon, émincez le poivron, les tomates séchées et les olives en brunoise, puis faites les revenir dans l'huile de vos sardines à feu moyen; ajoutez une pointe de sel, quelques tours de moulin à poivre et réservez.

Déroulez votre pâte feuilletée.

Pour le feuilletage, découpez votre pâte à environ un centimètre des bords de la conserve.

(Essuyez les bords de la conserve avec un papier absorbant avant de la recouvrir avec votre pâte pour retirer l'excédant d'huile. Faites ATTENTION de ne pas vous couper !!).

Placez vos boites de sardine sur une plaque allant au four (les conserves sont brûlantes à la sortie du four, il vous sera plus facile de sortir la plaque que de sortie les boites une par une) et versez y la préparation au poivron.
Couvrez avec les pâtes en soudant bien les bords et dorez les avec du jaune d’œuf dilué dans quelques gouttes de lait, faites un trou au centre (vous pouvez aussi dessiner un joli quadrillage avec la pointe de votre couteau).

Enfournez pendant 8 minutes.
(Faites très ATTENTION de ne pas vous brûler lorsque vous sortirez vos conserves du four, ne les servez pas immédiatement).

Verrines de Mousse de Crème de Marron et Pomme, Choux Craquelins

Le craquelin est une pâte composée de cassonade, de beurre et de farine, que l'on dépose sur les choux pour donner cet aspect "craquelé". La découpe est un peu délicate puisque cette pâte devient compliquée à manipuler lorsque le beurre réchauffe, il faut donc faire de nombreux voyages jusqu'au réfrigérateur pour qu'elle durcisse.

Vous n'êtes pas obligés de réaliser ce craquelin, mais il rendra vos choux plus réguliers, c'est meilleur et bien plus joli !

Vous allez vous retrouver avec plus de choux que de verrines, mais vous pouvez manger le surplus comme des chouquettes !

Craquelin

40g de beurre pommade

50g de cassonade

50g de farine

Pâte à Choux

1/4 de litre d'eau

une pincée de sel

1 c. à s. de sucre

75g de beurre

150g de farine

3 gros œufs

Mousse de Crème de Marron

20 cl de crème liquide

200g de crème de marron

1 pomme Granny Smith 

1/2 citron

Commencez par réaliser le craquelin.
Mélangez tous les ingrédients et malaxez jusqu'à obtenir une boule de pâte.
Étalez finement la pâte (2 mm d'épaisseur environ) entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Découpez des cercles dans la pâte (environ 2/2,5 cm) et placez là au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparez la pâte à choux.
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans une grande casserole, versez l'eau, le sucre, le sel, le beurre coupé en dés et faites chauffer.
Dès l'ébullition, retirez du feu et versez la farine d'un coup.
Remuez énergiquement avec une spatule jusqu'à ce qu'une boule se forme et se détache de la casserole.
Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chacun d'entre eux.
Votre pâte doit être ferme et souple (si elle est trop sèche, ajoutez la moitié d'un quatrième œuf).

A l'aide d'une poche à douille ou de deux cuillères à café, dressez des petits tas de pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Sortez vos craquelins du réfrigérateur et décollez-les, puis déposez-les sur vos choux.
Enfournez 15 à 20 minutes en plaçant la plaque à mi-hauteur.
Les choux sont cuits lorsqu'ils sont bien dorés, aussi bien dessus que dessous.
(Ne retirez pas vos choux du four avant la fin de cuisson, ils risqueraient de retomber).
Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte, idem pour les craquelins.

Passez ensuite à la mousse.
Mélangez la crème liquide avec la crème de marron.
Filtrez avant de remplir votre siphon.
Fermez votre siphon, vissez une cartouche de gaz puis réservez au réfrigérateur.

Épluchez la pomme et coupez la en brunoise, versez un filet de jus de citron pour éviter qu'elle ne s'oxyde.

Passez ensuite au dressage :
Déposez une cuillère à café de brunoise de pomme dans le fond de vos verrines, remplissez de mousse de crème de marron jusqu'au bord puis posez un chou au sommet.

Vous pouvez garnir les choux avec la brunoise et la mousse, vous pouvez remplacer le craquelin par des gros cristaux de sucre et même présenter cette recette comme des profiteroles.

Rillettes de Thon au Mascarpone

1 boite de thon (140g)
70g de mascarpone
une demi échalote
une bonne c. à c. de ciboulette
un demi citron vert


Émincez finement la demi échalote.
Égouttez le thon et émiettez le à la fourchette.
Ajoutez le mascarpone, l'échalote, la ciboulette, le jus de citron vert, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre puis mélangez bien.
Réservez au frais pendant deux heures au minimum.

Vous pouvez ajouter quelques câpres pour un peu plus d'acidité.
Tartinez sur des toasts ou servez avec des biscuits apéritif.

Muffins Menthe et Chocolat

Maintenant que mon Chéri m'a bricolé un petit potager, je peux enfin agrémenter mes recettes d'herbes aromatiques. Je vous propose donc aujourd'hui cette recette de muffins avec de la menthe !

Le chocolat se marie si bien avec la menthe que je voulais absolument faire une pâtisserie avec celle de mon jardin !

Pour une dizaine de muffins

100g de farine
75g de sucre en poudre
75g de chocolat
75 ml de lait
1 oeuf
90g de beurre
un sachet de sucre vanillé
une petite c. à c. de levure
une dizaine de feuilles de menthe

Commencez par faire infuser les feuilles de menthe dans le lait sur feu doux.

Lorsque le lait commence à frémir, retirez la casserole du feu et filtrez pour retirer les feuilles de menthe. 

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez l’œuf avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Faites fondre le chocolat avec le beurre puis incorporez.

Ajoutez la farine et la levure au fur et à mesure, puis versez le lait à la menthe.

Versez la préparation dans vos moules à muffins et enfourner pendant 15 minutes.

Bouchées Citron et Framboise

Pour une trentaine de bouchées

200g de farine
150g de sucre en poudre
1 citron
2 oeufs
180g de beurre
1 petite c. à c. de levure
une trentaine de framboises


Préchauffez votre four à 200°C.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faites fondre le beurre puis incorporez.
Prélevez les zestes du citron (n'oubliez pas de le laver), puis le jus.
Mélangez et incorporez la farine et la levure au fur et à mesure.
Remplissez les cavités de votre moule à moitié et poser une framboise dessus, trou vers le haut.
Enfournez pour 8 minutes.

Laissez les bouchées refroidir, démoulez les et saupoudrez les de sucre glace.