Mini Tourtes Frangipane et Rhubarbe

Un mariage que j'adore : frangipane et rhubarbe ! Si vous ne connaissez pas encore, vous allez vite devenir accro avec cette recette ! J'ai utilisé un cercle de 8 cm pour mes mini tourtes et de la rhubarbe surgelée. Si la votre est fraîche, il vous suffit d'adapter la recette... rien de bien compliqué !

Pour 10 mini tourtes de 8 cm

2 pâtes sablées

35g de beurre mou

30g de sucre

60g de poudre d'amande

1 jaune d’œuf

175g de rhubarbe surgelée 

1 grosse c. à s. de sucre

10 cl d'eau

un peu de lait
sucre de canne

Commencez par préparer la frangipane. 

Versez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez au batteur électrique (attention aux projections).

Réservez la préparation (vous pouvez entreposer le saladier au réfrigérateur mais n'oubliez pas de le sortir avant de façonner vos tourtes pour que le mélange soit à température ambiante).

Dans une casserole versez la rhubarbe avec la cuillère à soupe de sucre et l'eau puis faites chauffer à feu moyen.

Laissez cuire 2 minutes après l'ébullition.

Filtrez ensuite la rhubarbe, en la pressant bien pour retirer toute l'eau; la rhubarbe doit avoir la consistance d'une purée ou d'une compote. Réservez.

Préchauffez votre four à 180 °C.

Découpez 20 cercles dans vos pâtes sablées et déposez en 10 sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Avec une fourchette, piquez le centre de vos cercles. Déposez ensuite une couche de frangipane au centre de la pâte en l'étalant avec le dos d'une cuillère à café. Veillez à laisser une marge d'un demi centimètre environ sur les bords afin de pouvoir souder le reste des disques de pâte.

Ajoutez ensuite un peu de purée de rhubarbe sur la frangipane. 

Humidifiez les bords des mini tourtes avec un peu d'eau, à l'aide de votre doigt et déposez les autres disques de pâtes. Soudez les bords avec les dents d'une fourchette.

Badigeonnez la pâte avec un peu de lait et saupoudrez de sucre de canne (vous pouvez aussi saupoudrer avec du sucre vanillé).

Faites un trou au milieu de vos tourtes et enfournez pendant 10 minutes.

Panna Cotta de Soupe et Crème Ail & Fines Herbes

Voici une recette que vous pouvez réaliser avec un reste de soupe maison ou une brique qu'il vous reste au fond d'un placard. De plus, vous pouvez décliner cette panna cotta selon vos goûts ou vos restes.

Pour une douzaine de panna cotta

30 cl de soupe

10 cl de crème fleurette

2 feuilles de gélatine

200g de fromage ail et fines herbes

3 c. à s. de crème fleurette

Dans une casserole faites chauffer la soupe et la crème liquide.

Lorsque le mélange est bien chaud, ajoutez-y la gélatine préalablement ramolli dans l'eau froide et essorée. 

Mélangez et assaisonnez selon votre goût, versez dans vos verrines et laissez reposer au frais pendant quelques heures (laissez refroidir à température ambiante avant d'entreposer les verrines au réfrigérateur).

Pour la crème ail et fines herbes, il vous suffit de mélanger le fromage frais avec la crème fleurette.

Vous pouvez remplir une poche à douille ou déposer une cuillère à café de fromage sur les panna cotta.

C'est prêt !

Fettuccine aux Deux Saumons et Basilic

Pour 4 personnes

350g de fettuccine
2 pavés de saumon frais (environ 250g)
75g de saumon fumé
le jus d'1/2 citron
1/2 oignon jaune
3 bonnes c. à s. de crème fraîche
1 c. à s. de parmesan râpé
5/6 feuilles de basilic

Pour commencer, préparez vos ingrédients : émincez l'oignon, coupez grossièrement le saumon frais et taillez le saumon fumé en lanières (n'oubliez pas de retirer les arêtes).

Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole pour vos fettuccine.

Pendant ce temps, faites chauffer une poêle sur feu moyen et faites revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive pendant 2/3 minutes.

Ajoutez le saumon frais et émiettez le dans la poêle après 2/3 minutes de cuisson.

Déglacez avec le jus de citron, ajoutez la crème fraîche, le basilic finement ciselé et poivrez (ne salez pas ou n'ajoutez qu'une pincée, le citron et le saumon fumé suffisent).

Faites cuire vos fettuccine (2 à 3 minutes). 

Lorsqu'elles sont prêtes, égouttez les et reversez les dans la casserole avec un peu de beurre; mélangez.

Terminez votre préparation en versant le saumon fumé puis le parmesan dans la poêle.

Vous pouvez servir ce plat à l'assiette ou verser la préparation au saumon directement dans la casserole de fettuccine.

Samoussas de Poulet au Miel, Citron et Graines de Sésame

Pour une douzaine de samoussas

6 feuilles de brick

350g de poulet

1 c. à s. de miel

2 c. à s. de jus de citron

1 filet d'huile d'olive

1/2 c. à c. de sauce soja

2 c. à c. de graines de sésame

Dans un saladier mélangez le miel avec le jus de citron, l'huile d'olive, la sauce soja, un peu de sel et du poivre.

Coupez le poulet en très petits morceaux puis ajoutez au mélange précédent; mélangez bien. 

Laissez mariner au frais pendant 2/3 heures.

Faites chauffer une poêle sans matière grasse à feu vif.

Versez le poulet et faites revenir une dizaine de minutes; ajoutez les graines de sésame en fin de cuisson.

Préchauffez le four à 180°C.

Passez ensuite au pliage des samoussas.

J'ai trouvé sur internet un schéma du pliage que j'ai réalisé:

Garnissez les samoussas d'une cuillère à soupe de préparation au poulet.

Déposez les samoussas sur une grille recouverte de papier sulfurisé.

Si vous voulez décorer vos samoussas avec quelques graines de sésame, badigeonnez les avec un peu de beurre fondu.

Enfournez pendant 5/6 minutes.

Servez chaud !

Crème au Nutella et Crumble de Spéculoos

Rapides, gourmandes, faciles... ces verrines sont parfaites pour un dîner improvisé ou pour ceux qui n'ont pas le temps de passer des heures en cuisine. Vous pouvez aussi décliner cette recette en fonction de ce qu'il vous reste dans vos placards... A tester avec de la pâte de spéculoos !

Pour 6 verrines

200g de mascarpone
2 c. à s. de Nutella

6 spéculoos
20g de beurre mou
3 c. à c de farine

vermicelles

Commencez par préparer le crumble.

Préchauffez votre four à 180°C.

Émiettez finement les spéculoos ; ajoutez- y la farine et le beurre mou.

Mélangez jusqu'à obtenir une consistance "sableuse" (si le crumble fait de gros morceaux, il vous suffira de gratter avec une fourchette après cuisson).

Étalez la préparation dans un plat et enfournez pendant 5 minutes.

Pour la crème au Nutella, mélangez le mascarpone avec la pâte à tartiner et remplissez votre poche à douille de cette préparation; réservez au frais.

Lorsque votre crumble à refroidi, versez-en au fond de chaque verrine puis recouvrez de crème au Nutella. 

Parsemez de vermicelles et servez.