Tiramisu de Saumon

De la fraîcheur pour cet été avec ce tiramisu de saumon !
Pour le saumon fumé, vous pouvez le remplacer par de la truite fumée, moins chère et moins salée !
Vous pouvez remplacer la ciboulette par du basilic ou de l'aneth, déposer des œufs de saumon sur le dessus... bref, vous pouvez décliner cette recette au gré de vos envies ou suivant ce qu'il vous reste au frigo !


Pour 6 à 8 verrines

6 à 8 blini
125g de mascarpone
2 oeufs
100g de saumon frais
2 c. à s. de citron
3 à 4 tranches de saumon fumé
quelques brins de ciboulette

Commencez par faire griller les blini quelques minutes sous le grill de votre four puis réservez.

Coupez le saumon frais en cubes assez petits et faites revenir 2 minutes à la poêle dans un peu d'huile d'olive; déglacez avec le jus de citron, salez, poivrez et réservez.

Séparez les jaunes des blancs d’œufs; mélangez les jaunes avec le mascarpone et assaisonnez.

Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement à l'aide d'une spatule.

Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez la ciboulette ciselée.

Passez au dressage de vos verrines.

Placez un blin dans le fond de chaque verrine, puis déposez une bonne cuillère à café de préparation au saumon frais (si vous avez un peu de jus dans votre poêle, n’hésitez pas à l'ajouter, il imbibera le blin).

Recouvrez ensuite de crème au mascarpone et placez ces verrines au frais pendant 12 heures.

Au moment de servir, déposez l'équivalent d'une demi tranche de saumon fumé sur chaque verrine (je vous conseille de détailler les tranches en lanières... pour faciliter la dégustation !).

Panna Cotta à la Verveine Citron, Coulis Pêche et Abricot

Pour 4 personnes

25 cl de crème liquide

30g de sucre

15g de verveine citron

1,5 feuille de gélatine

1 pêche blanche

2 abricots

(1 c. à s. de miel)

Faites chauffer la crème avec le sucre dans une casserole à feu doux.

Lorsque le mélange bout, ajoutez la verveine (préalablement lavée), retirez la casserole du feu et laissez infuser 15 minutes à couvert.

Filtrez la crème en pressant à fond les feuilles de verveine.

Ajoutez la gélatine (préalablement ramolli dans l'eau froide) et remettez la casserole sur le feu quelques minutes.

Répartissez la crème dans des verrines, laissez refroidir et entreposez au réfrigérateur 2 heures minimum.

Pour le coulis, retirez la peau des fruits, coupez les en morceaux et mixez les.

(Ajoutez la cuillère de miel si vos fruits sont trop acides !)

Au moment de servir, versez le coulis sur les panna cotta et décorez avec quelques brins de verveine.

Petits Gâteaux Chocolat et Café

Voici un gâteau que j'avais réalisé pour un anniversaire et j'ai eu envie de le tester en format individuel. 

Si vous voulez faire un gros gâteau, il vous suffit de doubler les doses ainsi que le temps de cuisson.

J'ai aussi diminuer les doses de sucre pour le rendre moins écœurant, mais aussi parce que ces gâteaux n'ont rien de léger ! Donc comme pour les cupcakes, n'en abusez pas !

Pour 4 gâteaux

3 oeufs
55g de sucre
100g de chocolat + pour les copeaux
35g de farine
2 c. à s. de cacao en poudre

150g de beurre mou
2 c. à s. de sucre glace
85 g de chocolat
1 c. à c. de café soluble

Préchauffez votre four à 180°C.

Fouettez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux.

Incorporez le sucre et mélangez à nouveau, la pâte doit être un peu plus épaisse.

Faites fondre le chocolat au micro-ondes; pendant ce temps, ajoutez la farine et le cacao.

Pour finir, incorporez le chocolat fondu.

Beurrez les moules puis remplissez les de préparation jusqu'à la moitié.

Enfournez pendant 10 minutes (si vous testez la cuisson de vos gâteaux avec la lame d'un couteau, ne vous inquiétez pas si elle ne ressort pas propre; ne poursuivez pas la cuisson, ils deviendraient secs).

Passez ensuite à la crème au beurre.

Mélangez le beurre avec le sucre glace à l'aide d'une spatule jusqu'à obtention d'une crème lisse.

Faites fondre le chocolat au micro-ondes; lorsqu'il est fondu, incorporez le café (s'il ne se dissout pas, ce n'est pas grave).

Incorporez ce mélange à la crème au beurre , en remuant délicatement afin d'obtenir une crème bien lisse.

Versez la crème dans une poche à douille.

Passez ensuite au montage (n'hésitez pas à découper le sommet de vos gâteaux s'ils ont beaucoup gonflé).

Garnissez vos gâteaux de crème au beurre et décorez avec des copeaux de chocolat (préalablement réalisés à l'aide d'un économe).

Entreposez les gâteaux au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Je vous conseille de les sortir un peu à l'avance, afin d'éviter que la crème au beurre ne soit trop dure.

Sardines Feuilletées au Poivron, Olives et Tomates Séchées

Une autre façon de manger les sardines en conserve... Une recette rapide et simple, parfaite pour une entrée.


Pour 4 personnes

4 boites de sardine à l'huile d'olive
1 oignon botte
1/4 de poivron rouge
4-5 tomates séchées
une dizaine d'olives
un rouleau de pâte feuilletée

Préchauffez votre four à 180°C.

Commencez par retirer l'huile de trois conserves et réservez celle de la quatrième.

Épluchez le poivron; pour l'oignon botte, ne conservez que la partie blanche (réservez les tiges que vous pourrez ajouter dans une salade, une omelette, ...) et retirez la première couche.

Hachez finement l'oignon, émincez le poivron, les tomates séchées et les olives en brunoise, puis faites les revenir dans l'huile de vos sardines à feu moyen; ajoutez une pointe de sel, quelques tours de moulin à poivre et réservez.

Déroulez votre pâte feuilletée.

Pour le feuilletage, découpez votre pâte à environ un centimètre des bords de la conserve.

(Essuyez les bords de la conserve avec un papier absorbant avant de la recouvrir avec votre pâte pour retirer l'excédant d'huile. Faites ATTENTION de ne pas vous couper !!).

Placez vos boites de sardine sur une plaque allant au four (les conserves sont brûlantes à la sortie du four, il vous sera plus facile de sortir la plaque que de sortie les boites une par une) et versez y la préparation au poivron.
Couvrez avec les pâtes en soudant bien les bords et dorez les avec du jaune d’œuf dilué dans quelques gouttes de lait, faites un trou au centre (vous pouvez aussi dessiner un joli quadrillage avec la pointe de votre couteau).

Enfournez pendant 8 minutes.
(Faites très ATTENTION de ne pas vous brûler lorsque vous sortirez vos conserves du four, ne les servez pas immédiatement).

Verrines de Mousse de Crème de Marron et Pomme, Choux Craquelins

Le craquelin est une pâte composée de cassonade, de beurre et de farine, que l'on dépose sur les choux pour donner cet aspect "craquelé". La découpe est un peu délicate puisque cette pâte devient compliquée à manipuler lorsque le beurre réchauffe, il faut donc faire de nombreux voyages jusqu'au réfrigérateur pour qu'elle durcisse.

Vous n'êtes pas obligés de réaliser ce craquelin, mais il rendra vos choux plus réguliers, c'est meilleur et bien plus joli !

Vous allez vous retrouver avec plus de choux que de verrines, mais vous pouvez manger le surplus comme des chouquettes !

Craquelin

40g de beurre pommade

50g de cassonade

50g de farine

Pâte à Choux

1/4 de litre d'eau

une pincée de sel

1 c. à s. de sucre

75g de beurre

150g de farine

3 gros œufs

Mousse de Crème de Marron

20 cl de crème liquide

200g de crème de marron

1 pomme Granny Smith 

1/2 citron

Commencez par réaliser le craquelin.
Mélangez tous les ingrédients et malaxez jusqu'à obtenir une boule de pâte.
Étalez finement la pâte (2 mm d'épaisseur environ) entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Découpez des cercles dans la pâte (environ 2/2,5 cm) et placez là au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparez la pâte à choux.
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans une grande casserole, versez l'eau, le sucre, le sel, le beurre coupé en dés et faites chauffer.
Dès l'ébullition, retirez du feu et versez la farine d'un coup.
Remuez énergiquement avec une spatule jusqu'à ce qu'une boule se forme et se détache de la casserole.
Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chacun d'entre eux.
Votre pâte doit être ferme et souple (si elle est trop sèche, ajoutez la moitié d'un quatrième œuf).

A l'aide d'une poche à douille ou de deux cuillères à café, dressez des petits tas de pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Sortez vos craquelins du réfrigérateur et décollez-les, puis déposez-les sur vos choux.
Enfournez 15 à 20 minutes en plaçant la plaque à mi-hauteur.
Les choux sont cuits lorsqu'ils sont bien dorés, aussi bien dessus que dessous.
(Ne retirez pas vos choux du four avant la fin de cuisson, ils risqueraient de retomber).
Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte, idem pour les craquelins.

Passez ensuite à la mousse.
Mélangez la crème liquide avec la crème de marron.
Filtrez avant de remplir votre siphon.
Fermez votre siphon, vissez une cartouche de gaz puis réservez au réfrigérateur.

Épluchez la pomme et coupez la en brunoise, versez un filet de jus de citron pour éviter qu'elle ne s'oxyde.

Passez ensuite au dressage :
Déposez une cuillère à café de brunoise de pomme dans le fond de vos verrines, remplissez de mousse de crème de marron jusqu'au bord puis posez un chou au sommet.

Vous pouvez garnir les choux avec la brunoise et la mousse, vous pouvez remplacer le craquelin par des gros cristaux de sucre et même présenter cette recette comme des profiteroles.