Tiramisu au Siphon Pomme et Caramel

Le concours Bretons en Cuisine est terminé, malheureusement je n'ai pas gagné, mais je suis très fière d'avoir fait partie des dix finalistes et je remercie tous ceux qui ont voté pour ma recette, que je partage ici :

Cliquez sur l'image pour agrandir la recette.

Croustillants de Thon aux Herbes Fraîches - Une Aiguille Dans L'Potage

Voici le deuxième article consacré à la découverte de blogs, aujourd'hui Une Aiguille Dans L'Potage avec cette délicieuse recette de croustillants au thon et aux herbes fraîches. Je cuisine toujours le thon de la même manière, en rillettes, et j'ai trouvé ces rouleaux croustillants idéals pour changer ! Je n'ai pas mis l'ail et j'ai fais en plus une petite sauce au fromage blanc, avec le reste des ingrédients. Alors laissez vous tenter par cette délicieuse recette !

Pour 4 personnes 

8 feuilles de brick

300g de thon

1 échalote

un bouquet de menthe, coriandre et persil

1 jaune d'oeuf

le jus d'1/2 citron

2 c. à s. de pignons de pin

1 c. à s. de crème

50g de beurre

Sauce au fromage blanc

100g de fromage blanc

quelques feuilles de menthe et de coriandre, ciboulette

un filet de jus de citron

une demi échalote

Égouttez et émiettez le thon.

Ajoutez l'échalote finement émincée, les herbes ciselées, la crème, le jaune d’œuf, le jus de citron et les pignons.

Salez, poivrez et mélangez bien.

Préchauffez le four à 210 °C.

Faites fondre le beurre et badigeonnez en les feuilles de brick à l'aide d'un pinceau.

Pour le pliage, suivez ce schéma que j'ai trouvé sur internet :

Déposez les croustillants sur une plaque couverte de papier cuisson et enfournez pendant une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce : Mélangez le fromage blanc avec le citron, l'échalote hachée et les herbes ciselées. Poivrez, salez légèrement et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Soupe de Fraises à la Menthe et Tomates Cerises

Voici un dessert très frais et original. Je vous conseille de prendre de bonnes fraises, pour éviter de rajouter du sucre dans cette soupe. Servez ce dessert avec de la glace au melon : un délice !

Pour 2 à 4 personnes

250g de fraises

6 feuilles de menthe

8 tomates cerises

Lavez et équeutez les fraises, lavez la menthe puis mettez le tout dans un mixeur.

Lorsque vous obtenez une soupe bien lisse, versez dans des ramequins.

Lavez les tomates et coupez les en quatre.

Déposez les quartiers de tomate dans vos ramequins puis entreposez au frais jusqu'au moment de servir.

Tartelettes Panna Cotta Chocolat Blanc et Menthe

Une pâtisserie simple et toute en fraîcheur... Une autre façon de manger la panna cotta !

Pour 4 tartelettes

1 pâte brisée

15 cl de crème liquide

25g de chocolat blanc

4 feuilles de menthe

1 feuille de gélatine

Préchauffez le four à 180 °C.

Foncez 4 moules à tartelettes et déposez du papier sulfurisé sur la pâte. 

(Attention si vous piquez la pâte, faites le très légèrement, afin d'éviter que la panna cotta ne coule au moment de la verser). 

Répartissez des poids (haricots, riz...) sur le fond de tarte et enfournez pendant 10 minutes.

Après les 10 minutes de cuisson, retirez les poids et le papier sulfurisé puis ré-enfournez 5 minutes.

Faites chauffer la crème liquide avec les feuilles de menthe; lorsque la crème est bien chaude ajoutez le chocolat blanc.

Une fois le chocolat bien incorporé, retirez les feuilles de menthe et incorporez la gélatine préalablement ramolli dans l'eau froide.

Versez la panna cotta dans les fonds de tarte et entreposez au réfrigérateur pendant deux heures au minimum.

Au moment de servir, décorez avec des copeaux de chocolat blanc et des feuilles de menthe.

Velouté d'Asperges Vertes, Noix de Saint-Jacques au Vin Blanc et Crumble au Parmesan

Pour 4 personnes

Crumble

20g de beurre mou

35g de farine

30g de parmesan

Velouté d'Asperges

20 grosses asperges vertes

2 échalotes

40 cl de bouillon de volaille

2 c. à s. de crème liquide

12 belles noix de Saint-Jacques

2 c. à s. de vin blanc

Préchauffez votre four à 180 °C.

Du bout des doigts, mélangez le beurre, la farine et le parmesan, jusqu'à obtenir des grumeaux.

Étalez le crumble dans un plat et enfournez pendant 12 minutes en grattant en milieu de cuisson.

Réservez.

Épluchez et émincez grossièrement vos échalotes.

Épluchez et coupez vos asperges en tronçons.

Dans une casserole, faites suer les échalotes dans du beurre puis ajoutez les tronçons d'asperge.

Versez le bouillon de volaille et assaisonnez.

Laissez cuire 15 minutes après ébullition, à feu doux.

Laissez refroidir puis mixez avec la crème liquide (rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et ajoutez un peu d'eau si vous souhaitez une consistance plus liquide).

Dans un poêle très chaude, faites cuire vos noix de Saint-Jacques dans un peu de beurre salé; laissez cuire 1 à 2 minutes de chaque côté.

Déglacez avec le vin blanc et assaisonnez.

Dans une assiette, versez un peu de velouté d'asperges (vous pouvez le servir chaud ou froid), déposez 3 noix de Saint-Jacques puis saupoudrez de crumble au parmesan.