mardi 26 août 2014

Mousse au Chocolat Craquante et son Dôme de Chocolat Blanc


Une recette assez simple avec des petites techniques qui vous serons très utiles pour toutes sortes de recettes; comme les éclats de noisettes et amandes caramélisées que vous pourrez ajouter dans des gâteaux, glaces, ... Si vous ne possédez pas de moule en silicone en forme de dôme, je vous conseille d'investir car c'est très pratique pour présenter un gâteau, une panna cotta ... pour un dessert.


Pour 4 dômes

3 barres de chocolat noir
3 œufs
15g de noisettes
15g d'amandes
1 bonne c. à s. de sucre en poudre

3  barres de chocolat blanc
1 barre de chocolat noir
4 noisettes
1 c. à s. de sucre en poudre




Commencez par former les dômes.
Faites fondre la barre de chocolat noir. Une fois fondue, trempez une fourchette dans le chocolat et secouez la délicatement au dessus des dômes; placez au frais.
Faites fondre le chocolat blanc et laissez le refroidir un peu (si vous l'appliquez chaud votre "décor" de chocolat noir fondra et s'étalera). A l'aide d'un pinceau, étalez-en une fine couche puis entreposez au réfrigérateur (vous pouvez repasser une deuxième couche de chocolat blanc pour renforcer le dôme).

Concassez les noisettes et les amandes puis versez les dans une casserole avec le sucre; faites chauffer à feu doux. Lorsque le sucre commence à se dissoudre, remuez sans vous arrêter. Le sucre va se cristalliser autour des fruits secs, continuez de remuer jusqu'à ce qu'il se dissolve à nouveau et brunisse légèrement. 
Étalez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir. Décollez les morceaux les uns des autres et réservez. 

Faites fondre le chocolat pour la mousse.
Une fois fondu, ajoutez les jaunes d’œufs un par un, en fouettant entre chacun d'entre eux.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement. 
Ajoutez les noisettes et les amandes caramélisées; mélangez bien puis remplissez les dômes.
Laissez reposer au frais pendant au moins 3 heures.


Préparez ensuite les noisettes caramélisées qui se poseront sur les dômes.
Piquez les noisettes sur des cure dents.
Faites fondre le sucre à feu doux pour faire un caramel (laissez le fondre sans y toucher); lorsqu'il devient légèrement ambré, retirez le du feu.
Trempez les noisettes dans le caramel et laissez le couler tête en bas pour qu'il forme une tige.

Au moment de servir, chauffez la pointe d'un couteau et frottez légèrement le sommet du dôme pour faire fondre le chocolat et coller les noisettes caramélisées.


vendredi 22 août 2014

Carottes Râpées à L'orange et Canneberges Séchées


Pour 2 personnes

2 carottes
2 c. à c. de graines de lin
1 petite poignée de canneberges séchées

Vinaigrette
1 c. à s. et demi de jus d'orange 
1 c. à s. d'huile de noix
1/2 c. a s. de vinaigre de cidre
sel/poivre


Épluchez et râpez les carottes.
Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients (pour le sel et le poivre, dosez selon votre goût).

Versez la sauce sur les carottes râpées puis ajoutez les graines de lin et les canneberges séchées.

Entreposez quelques heures au frais avant de servir.


dimanche 17 août 2014

Trio de Verrines "Express"


Des verrines rapides pour un barbecue improvisé, je voulais quelque chose de frais, facilement transportable et qui change de l'éternel gâteau qui reste sur l'estomac après un repas copieux ! Ces petites verrines sont donc idéales ! Il y en a pour tous les goûts et chacun mange selon son appétit !
Je ne récrie pas la recette de la mousse au chocolat déjà publiée pour mes Verrines Chocolat, Caramel et Pop Corn (j'ai seulement retiré le beurre).
Pour la verrine au pamplemousse, j'ai remplacé la meringue par des petits macarons à la noix de coco.


Pour une 30aine de verrines (10 de chaque)



Comme une Tarte au Pamplemousse "Meringuée"

3 palets bretons
2 pamplemousses
3 oeufs
1 c. à c. de maïzena
40g de sucre
une dizaine de petits macarons à la noix de coco

Pressez vos pamplemousses pour en récolter le jus puis faites chauffer à feu doux avec le sucre et la maïzena.
Lorsque le jus frémis, ajoutez les oeufs préalablement battus en omelette.
Fouettez sans arrêt jusqu'à ce que le mélange prenne l'aspect d'une crème (je vous conseille de ne pas augmenter le feu pour aller plus vite, vous risqueriez de brûler votre crème).
Retirez du feu puis laissez refroidir.
Émiettez vos palets bretons et répartissez les dans vos verrines, couvrez de crème au pamplemousse et disposez les petits macarons au moment de servir.



Panna Cotta à la Vanille, Coulis de Fraise et Menthe

25 cl de crème liquide
2 sachets de sucre vanillé (15g)
20g de sucre
1 feuille de gélatine

150g de fraises
1 c. à s. de sucre
6 feuilles de menthe

Faites chauffer la crème liquide avec les sucres jusqu'à frémissement.
Retirez du feu puis ajoutez la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide.
Versez dans vos verrines, laissez refroidir puis entreposez au réfrigérateur au moins 2 heures.

Lavez et séchez vos fraises puis équeutez-les.
Mixez vos fraises avec la menthe et le sucre jusqu'à ce que vous obteniez la consistance d'un coulis.
Réservez puis versez-en sur vos panna cotta au moment de servir.



mercredi 13 août 2014

Salade de Céréales et Quinoa, Pomme, Menthe et Feta


Pour 2 à 4 personnes

125g de céréales et quinoa
une noix de beurre
1 pomme Granny Smith
75g de feta
une dizaine de feuilles de menthe
le jus d'un demi citron
1 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à s. de vinaigre balsamique


Rincez les céréales et le quinoa.
Portez à ébullition un litre d'eau salée et faites cuire le mélange pendant 12 minutes.
Égouttez puis versez dans un saladier avec une noix de beurre, mélangez bien et laissez refroidir.
Coupez la pomme en brunoise (versez un filet de citron et mélangez afin d'éviter que les morceaux de pomme ne s'oxydent), émiettez la feta et hachez finement la menthe, puis ajoutez ces ingrédients aux céréales.
Préparez votre vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le citron, le vinaigre balsamique, une pointe de sel et du poivre puis ajoutez.



lundi 11 août 2014

Apéritif des 20 Ans de Léo


Voici quelques clichés de l'apéritif que j'ai réalisé pour les 20 ans de mon petit frère, un buffet pour 30 personnes.

Il y a peu de photos, dans le feu de l'action je n'ai pas eu le temps d'en prendre, mais voici ce que j'avais préparé :

Crackers à la Crème de Poulet au Curry
Crackers à la Crème de Jambon et Ciboulette
Crackers à la Crème de Thon
Croustades à la Mousse de Chorizo et Coriandre
Veloutés de Concombre à la Menthe
Sablés au Parmesan, Pesto et Tomates Séchées


Je dois dire que je suis satisfaite de cet apéritif, les convives ont tout apprécié et pour ma part, tout s'est déroulé sans accroc ! 

En conclusion, ce fut une excellente journée !