Tiramisu au Siphon Pomme et Caramel

Le concours Bretons en Cuisine est terminé, malheureusement je n'ai pas gagné, mais je suis très fière d'avoir fait partie des dix finalistes et je remercie tous ceux qui ont voté pour ma recette, que je partage ici :

Cliquez sur l'image pour agrandir la recette.

Croustillants de Thon aux Herbes Fraîches - Une Aiguille Dans L'Potage

Voici le deuxième article consacré à la découverte de blogs, aujourd'hui Une Aiguille Dans L'Potage avec cette délicieuse recette de croustillants au thon et aux herbes fraîches. Je cuisine toujours le thon de la même manière, en rillettes, et j'ai trouvé ces rouleaux croustillants idéals pour changer ! Je n'ai pas mis l'ail et j'ai fais en plus une petite sauce au fromage blanc, avec le reste des ingrédients. Alors laissez vous tenter par cette délicieuse recette !

Pour 4 personnes 

8 feuilles de brick

300g de thon

1 échalote

un bouquet de menthe, coriandre et persil

1 jaune d'oeuf

le jus d'1/2 citron

2 c. à s. de pignons de pin

1 c. à s. de crème

50g de beurre

Sauce au fromage blanc

100g de fromage blanc

quelques feuilles de menthe et de coriandre, ciboulette

un filet de jus de citron

une demi échalote

Égouttez et émiettez le thon.

Ajoutez l'échalote finement émincée, les herbes ciselées, la crème, le jaune d’œuf, le jus de citron et les pignons.

Salez, poivrez et mélangez bien.

Préchauffez le four à 210 °C.

Faites fondre le beurre et badigeonnez en les feuilles de brick à l'aide d'un pinceau.

Pour le pliage, suivez ce schéma que j'ai trouvé sur internet :

Déposez les croustillants sur une plaque couverte de papier cuisson et enfournez pendant une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce : Mélangez le fromage blanc avec le citron, l'échalote hachée et les herbes ciselées. Poivrez, salez légèrement et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Soupe de Fraises à la Menthe et Tomates Cerises

Voici un dessert très frais et original. Je vous conseille de prendre de bonnes fraises, pour éviter de rajouter du sucre dans cette soupe. Servez ce dessert avec de la glace au melon : un délice !

Pour 2 à 4 personnes

250g de fraises

6 feuilles de menthe

8 tomates cerises

Lavez et équeutez les fraises, lavez la menthe puis mettez le tout dans un mixeur.

Lorsque vous obtenez une soupe bien lisse, versez dans des ramequins.

Lavez les tomates et coupez les en quatre.

Déposez les quartiers de tomate dans vos ramequins puis entreposez au frais jusqu'au moment de servir.

Tartelettes Panna Cotta Chocolat Blanc et Menthe

Une pâtisserie simple et toute en fraîcheur... Une autre façon de manger la panna cotta !

Pour 4 tartelettes

1 pâte brisée

15 cl de crème liquide

25g de chocolat blanc

4 feuilles de menthe

1 feuille de gélatine

Préchauffez le four à 180 °C.

Foncez 4 moules à tartelettes et déposez du papier sulfurisé sur la pâte. 

(Attention si vous piquez la pâte, faites le très légèrement, afin d'éviter que la panna cotta ne coule au moment de la verser). 

Répartissez des poids (haricots, riz...) sur le fond de tarte et enfournez pendant 10 minutes.

Après les 10 minutes de cuisson, retirez les poids et le papier sulfurisé puis ré-enfournez 5 minutes.

Faites chauffer la crème liquide avec les feuilles de menthe; lorsque la crème est bien chaude ajoutez le chocolat blanc.

Une fois le chocolat bien incorporé, retirez les feuilles de menthe et incorporez la gélatine préalablement ramolli dans l'eau froide.

Versez la panna cotta dans les fonds de tarte et entreposez au réfrigérateur pendant deux heures au minimum.

Au moment de servir, décorez avec des copeaux de chocolat blanc et des feuilles de menthe.

Velouté d'Asperges Vertes, Noix de Saint-Jacques au Vin Blanc et Crumble au Parmesan

Pour 4 personnes

Crumble

20g de beurre mou

35g de farine

30g de parmesan

Velouté d'Asperges

20 grosses asperges vertes

2 échalotes

40 cl de bouillon de volaille

2 c. à s. de crème liquide

12 belles noix de Saint-Jacques

2 c. à s. de vin blanc

Préchauffez votre four à 180 °C.

Du bout des doigts, mélangez le beurre, la farine et le parmesan, jusqu'à obtenir des grumeaux.

Étalez le crumble dans un plat et enfournez pendant 12 minutes en grattant en milieu de cuisson.

Réservez.

Épluchez et émincez grossièrement vos échalotes.

Épluchez et coupez vos asperges en tronçons.

Dans une casserole, faites suer les échalotes dans du beurre puis ajoutez les tronçons d'asperge.

Versez le bouillon de volaille et assaisonnez.

Laissez cuire 15 minutes après ébullition, à feu doux.

Laissez refroidir puis mixez avec la crème liquide (rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et ajoutez un peu d'eau si vous souhaitez une consistance plus liquide).

Dans un poêle très chaude, faites cuire vos noix de Saint-Jacques dans un peu de beurre salé; laissez cuire 1 à 2 minutes de chaque côté.

Déglacez avec le vin blanc et assaisonnez.

Dans une assiette, versez un peu de velouté d'asperges (vous pouvez le servir chaud ou froid), déposez 3 noix de Saint-Jacques puis saupoudrez de crumble au parmesan.

Tiramisu au Siphon, Pomme et Caramel

Chaque partie de ce dessert peut se préparer à l'avance et à l'inverse du vrai tiramisu, celui-ci ne nécessite pas de temps de repos. Voici un verrine gourmande et légère.

Pour 6 personnes

Crème 

75 g de mascarpone

15 cl de crème fleurette

50 g de sucre

1 jaune d’œuf

1/2 c. à c. de cannelle

Compote

2 pommes Golden

2 sachets de sucre vanillé

le jus d'1/2 citron

un filet d'eau

Caramel

5 Carambars

5 cl de lait

15 g de beurre demi-sel

6 palets bretons

2/3 étuis de crêpes dentelles

Commencez par la compote : épluchez et ôtez les pépins de vos pommes puis coupez les en morceaux.

Versez ces morceaux dans une casserole, arrosez de jus de citron, ajoutez le sucre vanillé et un filet d'eau.

Faites chauffer ce mélange à feu moyen et à couvert pendant 15 minutes environ. Vous morceaux de pomme sont alors très tendres et se transforment en compote; continuez la cuisson à découvert et en remuant pendant 5 minutes (afin de dessécher un peu la compote). Réservez.

Passez ensuite à la crème pour votre siphon : mélangez le sucre avec le jaune d’œuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

Ajoutez le mascarpone, la crème fleurette et la cannelle puis mélangez à nouveau.

Versez dans le siphon (sans oublier d'utiliser une passoire afin de retirer les éventuels morceaux de mascarpone non dissous). 

Ajoutez une cartouche de gaz, secouez votre siphon tête vers le bas et réservez.

Pour le caramel, faites chauffer tous les ingrédients dans un casserole jusqu'à ce que les Carambars soient complètement dissous dans la crème; laissez le mélange épaissir hors du feu et réservez.

Réduisez les palets bretons et les crêpes dentelles en miettes.

Au moment de servir, répartissez les miettes de palets bretons au fond de chaque verrine; déposez une belle couche de compote de pomme puis recouvrez de crème.

Enfin, arrosez d'un peu de caramel et saupoudrez de crêpes dentelles. 

Soupe à l'Oignon Gratinée - Oups ! La Gourmande !

Tout d'abord je vous souhaite une bonne année ! 

J'ai voulu, pour commencer l'année 2015, mettre en place une nouvelle rubrique : vous proposer de découvrir des blogs que j'apprécie à travers la réalisation d'une recette de mon choix. Aujourd'hui je vous propose donc cette délicieuse recette de soupe à l'oignon gratinée du blog : Oups ! La Gourmande ! 

J'ai seulement remplacé le bouillon de bœuf par de la volaille, j'ai utilisé du comté et un pain aux lardons, oignons et emmental. A part ces quelques ingrédients, j'ai scrupuleusement suivi la recette, que je vous partage sans tarder ! 

Pour 4 personnes

4 oignons

60g de beurre

1 cube de bouillon de volaille

1/2 baguette (lardons, oignons et emmental pour moi)

100g de comté râpé

Épluchez et émincez les oignons (assez finement).

Faites suer les oignons dans le beurre fondu; lorsqu'ils sont translucides, ajoutez le bouillon de volaille et couvrez d'eau.

Assaisonnez et laissez mijoter une bonne quinzaine de minutes.

Préchauffez votre four à 220 °C.

Répartissez le soupe dans le contenant de votre choix, déposez de belles tranches de pain et parsemez de comté râpé.

Enfournez pendant 15 minutes et servez !

Velouté de Champignons, Chantilly au Lard Fumé et Cuillères Sablées au Parmesan

Une entrée originale et chaleureuse, rapide et qui peut se préparer à l'avance, idéal pour les fêtes ! Avec le bouillon et le lard fumé, cette recette peut vite devenir salée, je vous conseille donc de n'utiliser qu'un demi bouillon cube et de ne pas saler la chantilly. Pour les sablés, les proportions sont pour 5 cuillères, doublez les quantités si vous souhaitez en servir deux par personne.

Pour 5 personnes environ

Velouté de Champignons

2 échalotes

250g de champignons

1/2 l de bouillon de volaille

50 ml de crème liquide

Cuillères Sablées au Parmesan

40g de farine

30g de beurre mou

20g de parmesan

1 c. à c. de graines de pavot

1/2 c. à c. de crème liquide

Chantilly au Lard
25 cl de crème fleurette
50g de lard fumé

Commencez par la chantilly au lard.

Coupez le lard en morceaux et faites le infuser dans la crème avec un peu de poivre pendant un bon quart d'heure. Laissez le mélange refroidir et versez le dans le siphon en filtrant. 

Refermez votre siphon, ajoutez une cartouche de gaz, secouez le vigoureusement tête en bas et entreposez au réfrigérateur. 

(Vous pouvez réaliser cette chantilly la veille, sa texture n'en sera que plus ferme).

(Si vous voulez réaliser les pépites de lard fumé, réservez quelques morceaux de lard et retirez le restant de crème en les essuyant. Faites de minuscules cubes et faites les revenir à la poêle sans matière grasse. Lorsqu'ils sont prêts, réservez les. Pour le reste de lard  qui infusait dans la crème, vous pouvez le réserver pour une autre recette).

Préparez ensuite les cuillères sablées.

Préchauffez le four à 160 °C.

Dans un saladier, mélangez le beurre et la farine afin d'obtenir un mélange "sableux".

Ajoutez la crème liquide, le parmesan, les graines de pavot, un peu de sel et du poivre puis malaxez pour former une boule de pâte. 

Prélevez des morceaux de pâte et façonnez les cuillères dans un moule adapté. 

Enfournez pendant 12/13 minutes, les cuillères doivent être bien dorées. 

(Démoulez les cuillères une fois qu'elles sont refroidies; si elles sont encore chaudes, elles risquent de se briser). 

Terminez par le velouté de champignons.

Émincez grossièrement les échalotes et les champignons.

Faites revenir les échalotes dans un peu d'huile d'olive pendant 1 ou 2 minutes.

Ajoutez ensuite les champignons et faites les suer une dizaine de minutes.

Versez le bouillon de volaille, la crème liquide et assaisonnez, laissez mijoter une quinzaine de minutes.

Mixez la préparation une fois refroidie et réajustez l'assaisonnement si besoin.

Réchauffez le velouté de champignons, versez le dans les contenants de votre choix et déposez un nuage de chantilly au lard dessus.

Saupoudrez de pépites de lard fumé et de graines de pavot.

Servez avec les cuillères sablées au parmesan.

Panna Cotta au Foie Gras, Poire et Petits Croûtons de Pain d’Épices

Une verrine aux saveurs sucrées/salées avec une panna cotta fondante, de la poire acidulée et du pain d'épices croustillant, voici une recette qui change du traditionnel toast au foie gras. Je vous conseille les poires Conférence, acidulées et juteuses, parfaites pour cette verrine.

Pour une dizaine de verrines

140g de foie gras

30 cl de crème liquide

2 feuilles de gélatine

1 petite poire

4 tranches de pain d'épices

Fleur de Sel

Faites fondre le foie gras dans la crème liquide à feu moyen. 

Lorsque le mélange est homogène et bien chaud, ajoutez la gélatine préalablement ramolli. 

Assaisonnez puis versez dans les verrines; laissez les refroidir avant de les entreposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C.

Détaillez le pain d'épices en petits cubes et étalez les dans un plat allant au four.

Enfournez pendant une quinzaine de minutes, en remuant les cubes en milieu de cuisson. 

Lorsque le temps de cuisson est terminé, réservez les croûtons de pain d'épices pour qu'ils refroidissent. 

Épluchez la poire et taillez la en brunoise.

Au moment de servir, déposez de la brunoise de poire sur la panna cotta puis des croûtons de pain d'épices. Saupoudrez chaque verrine d'une pincée de Fleur de Sel. 

Poulet aux Champignons et Sauce aux Marrons

Pour le cercle croustillant, je n'ai utilisé que le centre des feuilles de brick pour pouvoir faire de longues bandes. Vous pouvez réserver les extrémités des feuilles pour une autre recette donc pas de perte. En ce qui concerne les bandes, elle font 30 centimètres de long pour 3 centimètres de large et j'ai utilisé un cercle de 8 centimètres. Je vous conseille de coller deux bandes ensembles sur un cercle, pour plus de solidité... et de croustillant !

Pour 4 personnes

400g de blancs de poulet

100g de lardons

2 échalotes

5/6 champignons

4 feuilles de brick

15g de beurre fondu

Pour 25 cl de Sauce

80g de marrons

150 ml de fond de volaille

30 ml de vin rouge

50 ml de crème liquide

1 échalote

Préchauffez votre four à 180 °C.

Détaillez 8 bandes dans les feuilles de brick, badigeonnez les de beurre fondu et enroulez les autour de vos cercles.

Enfournez pendant 4 minutes.

Lorsqu'ils sont cuits, réservez les sur du papier absorbant.

Avec une des chutes de feuille de brick, coupez des triangles (ou tout autre forme de votre choix), badigeonnez les de beurre fondu et enfournez les 3 minutes.

Émincez finement les échalotes , épluchez et taillez les champignons en brunoise.

Coupez les blancs de poulet en petits morceaux et faites les revenir à feu vif.

A part, faites revenir les échalotes et les lardons pendant quelques minutes, puis ajoutez la brunoise de champignons.

Lorsque le poulet est bien doré, ajoutez le aux champignons, mélangez bien, salez et poivrez.

Pour la sauce, émincez grossièrement l'échalote et faites la revenir dans un peu d'huile d'olive.

Lorsque l'échalote commence à dorer, déglacez avec le vin rouge. Laissez le vin réduire un peu puis versez le fond de volaille et la crème liquide.

Lorsque le mélange commence à frémir, ajoutez les marrons, salez, poivrez et laissez mijoter quelques minutes. 

(Ne laissez pas trop réduire votre sauce, les marrons l'épaissiront lorsque vous la mixerez).

Attendez que votre sauce ai refroidie pour la mixer. 

Au moment de servir, réchauffez le poulet aux champignons et la sauce.

Déposez les cercles croustillants dans quatre assiettes puis garnissez les du mélange au poulet; n'oubliez pas de piquer vos triangles de feuille de brick au centre.

Pour la sauce, vous pouvez la servir en saucière ou décorez les assiettes.

Servez bien chaud !

Verrines Orange et Chocolat

Pourquoi ne pas remplacer la traditionnelle bûche par une farandole de desserts ? 

Avec par exemple cette verrine de gelée d'orange acidulée et sa mousse au chocolat truffée d'écorces d'orange confites ? 

Pour une dizaine de verrines

1 orange

1/2 c. à c. de sucre vanillé

1 feuille de gélatine

75g de chocolat noir

3 œufs

une noix de beurre

5/6 écorces d'orange confites + pour la décoration

copeaux de chocolat 

Pressez l'orange, filtrez le jus et faites le chauffer dans une casserole avec le sucre vanillé.

Lorsque le jus frémit, ajoutez la gélatine (préalablement ramolli dans l'eau) hors du feu puis versez dans vos verrines. 

Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur au minimum 3 heures, pour que la gelée soit bien figée.

Pour la mousse, faites fondre le chocolat et le beurre au micro-onde.
Ajoutez les jaunes d’œufs un à un en mélangeant bien entre chacun d'entre eux.
Montez les blancs en neige puis incorporez les délicatement.

Détaillez les écorces d'orange en petits morceaux et ajoutez les à la mousse au chocolat.
Versez le mélange sur la gelée d'orange et réservez 2 heures minimum.

Au moment de servir, décorez avec des copeaux de chocolat (que vous pouvez faire à l'aide d'un économe) et des écorces d'orange.

Friands au Chèvre, Lard et Confiture de Figue

Pour cette entrée, j'ai fais le patron pour la découpe des mes friands, que j'ai mesuré en fonction de la taille de ma bûche de chèvre. J'ai donc découpé un patron en carton de 8x13 centimètres, ce qui vous permet de faire 5 friands avec deux rouleaux de pâte.

Pour 5 friands

2 rouleaux de pâte feuilletée

10 rondelles de chèvre

5 tranches de lard fumé

confiture de figue

un peu de lait

graines de pavot

Préchauffez votre four à 180 °C.

Commencez par découper 10 rectangles dans vos pâtes feuilletées.

Lorsqu'ils sont faits, réservez les au réfrigérateur (ils seront plus facile à manipuler).

Coupez les tranches de lard en 2 et la bûche de chèvre en rondelles (ne les faites pas trop grosses, pour pouvoir bien fermer vos friands et pour éviter que le goût du chèvre ne prenne le dessus sur les autres ingrédients; j'ai fais des rondelles d'un demi/un centimètre environ).

Sur une plaque couverte de papier cuisson, posez 5 rectangles de pâte feuilletée.

A l'aide d'une fourchette, piquez la pâte au centre en laissant des bordures de chaque côté pour pouvoir coller les autres rectangles.

Déposez 2 rondelles de chèvre au milieu de la pâte (l'une à côté de l'autre) puis deux demi tranches de lard.

Étalez une demi cuillère à café de confiture de figue sur le lard (vous pouvez en mettre un peu plus mais ATTENTION à ce que ce ne soit pas trop sucré).

Lorsque le dressage est terminé, couvrez avec le reste des rectangles.

Soudez les bords des friands avec les dents d'une fourchette et badigeonnez de lait au pinceau; faites un trou au centre et quadrillez avec la pointe d'un couteau, puis saupoudrez de graines de pavot.

Je vous conseille d'égaliser les bords des friands au couteau pour qu'ils soient bien réguliers.

Enfournez pendant 12 minutes.

Servez dès la sortie du four.

Truffes au Chocolat Blanc, Noisette et Spéculoos

Une friandise rapide et simple qui fait toujours plaisir pendant le café et qui peut aussi s'offrir. Pour ces truffes, je vous conseille d'utiliser un chocolat blanc de bonne qualité.

Pour une quinzaine de truffes

200g de chocolat blanc

4 cl de crème liquide

une quinzaine de noisettes

15 spéculoos

Faites fondre le chocolat et la crème liquide au bain-marie (ATTENTION, remuez délicatement car si de l'eau entre en contact avec le chocolat blanc, il devient granuleux et il faudra recommencer).

Lorsqu'il est fondu et bien homogène, versez-le dans un bol et couvrez de film alimentaire (en contact avec le chocolat pour éviter qu'une peau ne se forme).

Laissez le mélange refroidir puis réservez au réfrigérateur.

Pendant ce temps, mixez les spéculoos pour obtenir une poudre.

Une fois que le chocolat est bien pris, laissez le remonter à température ambiante.

Prélevez une cuillère à café de mélange au chocolat et insérez une noisette au centre; enrobez la puis roulez la truffe entre les paumes de vos mains.

Roulez ensuite les truffes dans la poudre de spéculoos puis déposez les dans un plat.

Une fois toutes les truffes réalisées, entreposez les au réfrigérateur.

N'oubliez pas de les sortir un peu avant de les servir, pour qu'elles ne soient pas trop dures.

Brouillade d'Oeufs à L'Aneth et Crème de Saumon Fumé

Pour ce mois de Décembre, j'ai décidé de ne publier que des recettes spéciales pour les fêtes.

Voici donc la première, à servir pour l'apéritif. Pour les œufs de saumon, vous pouvez les remplacer par des œufs de truite, moins chers.

Pour 6 verrines

3 œufs

1 c. à s. de crème fraîche

quelques brins d'aneth

5 tranches de saumon fumé

2 c. à c. de citron vert

4,5 c. à s. crème fleurette 

œufs de saumon/truite

Coupez grossièrement les tranches de saumon fumé et mixez les avec la crème fleurette et le citron vert (n'oubliez pas de laver le citron avant de le couper, vous aurez besoin de zestes pour la décoration).

La crème obtenue doit être finement mixée (particulièrement si vous utilisez une poche à  douille, des morceaux pourraient boucher la douille et nuire au dressage). 

Versez la crème dans une poche à douille et réservez (si vous préparez votre crème très à l'avance, réservez la au frais mais n'oubliez pas de la sortir à température ambiante avant de dresser).

Battez les œufs et la crème fraîche à la fourchette.

Ajoutez l'aneth préalablement hachée, salez peu et poivrez.

Faites chauffer une poêle sans matière grasse.

Lorsque la poêle est bien chaude, versez les œufs battus. Lorsqu'ils commencent à prendre, raclez le fond de la poêle avec une spatule.

Les œufs sont prêts lorsqu'ils forment de gros grumeaux et qu'ils ne sont plus baveux.

(Vous pouvez choisir de servir ces verrines chaudes ou froides; si vous voulez les servir froides, il suffit de réserver la brouillade avant de dresser. Si vos œufs sont chauds, la crème de saumon fondra dessus).

Passez ensuite au dressage.

Versez deux cuillères à café de brouillade d’œufs dans le fond de chaque verrine et déposez de la crème de saumon fumé dessus.

Pour la décoration, saupoudrez les verrines de quelques zestes de citron vert (à l'aide d'un zesteur ou d'une râpe à trous fins) et déposez quelques œufs de saumon/truite.

Piquez un brin d'aneth dans la crème de saumon et servez.

Verrines Banoffee

A l'origine le Banoffee Pie est une tarte anglaise à base de banane, caramel et crème fouettée.

Ici un crumble à la farine de châtaigne, une crème fouettée à la vanille et une confiture de lait maison (celle de belle-maman !) en verrine !

Pour 4 grosses verrines ou 6/8 petites

40g de cassonade
65g de farine de châtaigne
40g de beurre mou

2 bananes
4 grosses c. à s. de confiture de lait

150 ml de crème fleurette (30% de mat. grasse)
2 sachets de sucre vanillé (15g)

quelques copeaux de chocolat praliné

Préchauffez votre four à 180 °C.

Du bout des doigts, mélangez le beurre, la farine et la cassonade.

Répartissez le mélange obtenu dans un plat ou sur une plaque et enfournez pendant 10 minutes.

A mi cuisson, grattez le crumble avec une fourchette pour que tous les morceaux soient bien dorés.

Lorsque le crumble est cuit, laissez le refroidir.

Versez la crème liquide dans un saladier et placez le au frais avec les fouets du batteur électrique.

Mixez le sucre vanillé pour le réduire en sucre glace.

Faites des copeaux de chocolat à l'aide d'une économe.

Coupez les bananes en rondelles (si vous craignez que les bananes s'oxydent, arrosez les de jus de citron).

Dans vos verrines, versez une bonne cuillère à soupe de crumble à la farine de châtaigne, déposez ensuite des rondelles de banane (une demi banane par verrine) et nappez de confiture de lait (une grosse cuillère à soupe par verrine).

Montez la crème bien froide en chantilly.

Ajoutez le sucre glace vanillé lorsque votre crème commence à épaissir, sans cesser de fouetter.

Garnissez vos verrines de chantilly à l'aide d'une poche à douille ou à la cuillère, puis saupoudrez de copeaux de chocolat praliné.

Servez immédiatement !

Whoopie Pies Chocolat et Spéculoos

Qu'est-ce que les whoopie pies ? Des biscuits fermes et moelleux garnies de crème, qui ressemblent à des macarons.

Pour une dizaine de whoopie pies

1 œuf

85g de farine

75g de sucre 

50g de beurre 

1/2 c. à c. de levure chimique

15g de cacao 

3 grosses c. à s. de pâte de spéculoos

Préchauffez votre four à 180 °C.

Fouettez le beurre fondu avec le sucre.

Ajoutez l’œuf et mélangez bien (si vous augmentez les doses, ajoutez les œufs un par un en  mélangeant entre chacun d'eux).

Versez ensuite la farine et la levure, puis le cacao.

Remplissez une poche à douille avec la préparation et dressez des petits tas de pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé (espacez les bien, la pâte s'étale à la cuisson ;  vous pouvez dressez vos biscuits avec une cuillère à café).

Enfournez pour 5 minutes (attention, surveillez la cuisson car si vos biscuits sont trop cuits ils durciront). 

Lorsque vos biscuits sont cuits et refroidis garnissez les de pâte de spéculoos, à l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère.

Poulet au Lait de Coco et Curry

Pour 2 à 4 personnes

400g de blanc de poulet

1/2 carotte

1/2 poivron rouge

1 oignon blanc (+ les tiges)

20 cl de lait de coco

1,5 c. à c. de curry

1 c. à s. de jus de citron vert

Préparez vos ingrédients avant de démarrer la cuisson.

Séparez l'oignon de ses tiges (gardez les plus belles tiges et réservez les) et épluchez le; coupez le en quatre, puis en lamelles.

Épluchez le poivron rouge (choisissez un poivron bien ferme pour faciliter l'épluchage) et coupez le en lamelles.

Épluchez la demi carotte et râpez la.

Pour finir, coupez les blancs de poulet en gros morceaux.

Versez un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites chauffer à feu moyen/vif.

Lorsque la poêle est bien chaude, faites revenir l'oignon et le poivron pendant quelques minutes.

Ajoutez ensuite le poulet.

Laissez cuire quelques minutes puis déglacez avec le jus de citron.

Ajoutez les carottes, versez le lait de coco, le curry et assaisonnez.

Mélangez bien et laissez encore quelques minutes sur le feu, pour que la sauce épaississe. 

Pendant ce temps, taillez grossièrement les tiges de l'oignon en rondelles pour en parsemer la préparation une fois la sauce épaissie.

Servez bien chaud avec du riz ou des nouilles chinoises !

Mini Tourtes Frangipane et Rhubarbe

Un mariage que j'adore : frangipane et rhubarbe ! Si vous ne connaissez pas encore, vous allez vite devenir accro avec cette recette ! J'ai utilisé un cercle de 8 cm pour mes mini tourtes et de la rhubarbe surgelée. Si la votre est fraîche, il vous suffit d'adapter la recette... rien de bien compliqué !

Pour 10 mini tourtes de 8 cm

2 pâtes sablées

35g de beurre mou

30g de sucre

60g de poudre d'amande

1 jaune d’œuf

175g de rhubarbe surgelée 

1 grosse c. à s. de sucre

10 cl d'eau

un peu de lait
sucre de canne

Commencez par préparer la frangipane. 

Versez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez au batteur électrique (attention aux projections).

Réservez la préparation (vous pouvez entreposer le saladier au réfrigérateur mais n'oubliez pas de le sortir avant de façonner vos tourtes pour que le mélange soit à température ambiante).

Dans une casserole versez la rhubarbe avec la cuillère à soupe de sucre et l'eau puis faites chauffer à feu moyen.

Laissez cuire 2 minutes après l'ébullition.

Filtrez ensuite la rhubarbe, en la pressant bien pour retirer toute l'eau; la rhubarbe doit avoir la consistance d'une purée ou d'une compote. Réservez.

Préchauffez votre four à 180 °C.

Découpez 20 cercles dans vos pâtes sablées et déposez en 10 sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Avec une fourchette, piquez le centre de vos cercles. Déposez ensuite une couche de frangipane au centre de la pâte en l'étalant avec le dos d'une cuillère à café. Veillez à laisser une marge d'un demi centimètre environ sur les bords afin de pouvoir souder le reste des disques de pâte.

Ajoutez ensuite un peu de purée de rhubarbe sur la frangipane. 

Humidifiez les bords des mini tourtes avec un peu d'eau, à l'aide de votre doigt et déposez les autres disques de pâtes. Soudez les bords avec les dents d'une fourchette.

Badigeonnez la pâte avec un peu de lait et saupoudrez de sucre de canne (vous pouvez aussi saupoudrer avec du sucre vanillé).

Faites un trou au milieu de vos tourtes et enfournez pendant 10 minutes.

Panna Cotta de Soupe et Crème Ail & Fines Herbes

Voici une recette que vous pouvez réaliser avec un reste de soupe maison ou une brique qu'il vous reste au fond d'un placard. De plus, vous pouvez décliner cette panna cotta selon vos goûts ou vos restes.

Pour une douzaine de panna cotta

30 cl de soupe

10 cl de crème fleurette

2 feuilles de gélatine

200g de fromage ail et fines herbes

3 c. à s. de crème fleurette

Dans une casserole faites chauffer la soupe et la crème liquide.

Lorsque le mélange est bien chaud, ajoutez-y la gélatine préalablement ramolli dans l'eau froide et essorée. 

Mélangez et assaisonnez selon votre goût, versez dans vos verrines et laissez reposer au frais pendant quelques heures (laissez refroidir à température ambiante avant d'entreposer les verrines au réfrigérateur).

Pour la crème ail et fines herbes, il vous suffit de mélanger le fromage frais avec la crème fleurette.

Vous pouvez remplir une poche à douille ou déposer une cuillère à café de fromage sur les panna cotta.

C'est prêt !